빵이 부풀어 오르는 원리는 발효와 공기층 형성이 맞물린 결과예요.빵이 오븐 안에서 부풀어 오르는 과정은 단순히 열 때문만은 아니에요. 재료의 성질과 반응이 겹치며 구조가 만들어지죠. 이 글에서는 빵이 부푸는 핵심 원리와 실패를 줄이는 포인트를 정리해요.목차▪ 빵은 어떻게 부풀어 오를까?▪ 이스트와 베이킹파우더의 차이▪ 계란 흰자를 휘핑하면 부푸는 이유▪ 오븐 문을 열면 안 되는 진짜 이유▪ 버터와 마가린, 빵 맛이 다른 과학▪ 밀가루를 체에 거르는 이유▪ 냉장 숙성이 만드는 쫄깃한 식감빵은 어떻게 부풀어 오를까?빵 반죽은 내부에 기체가 갇히면서 부피가 커져요. 이 기체는 발효나 공기를 섞는 과정에서 만들어집니다. 반죽을 치대는 과정이 공기층 형성의 시작점이 돼요.빵 부풀음 원리반죽 내부 기체 형성글루텐 ..
